КАКИЕ ОГРАНИЧЕНИЯ УСТАНОВЛЕНЫ ДЛЯ ИП ПО КОЛИЧЕСТВУ СОТРУДНИКОВ?

Ограничения по числу работников предусмотрены только налоговым законодательством.
Трудовое законодательство не ограничивает работодателей в количестве сотрудников, которых они могут принять на работу. Подробнее см. в ответе на вопрос ИС 1С:ИТС.